ทำอย่างไรธุรกิจร้านอาหารถึงจะไปได้ดี สำหรับใครที่กำลังอยากทำธุรกิจเกี่ยวกับร้านอาหาร แล้วไม่อยากจะเจ้ง สิ่งแรกที่คุณต้องจำเอาไว้ให้ดีเลยก็คือ ถึงอาหารของเราจะอร่อยแต่อย่าคิดว่าลูกค้าจะยึดติดอยู่ที่ร้านเราตลอดไป

เพราะว่าโลกได้เปลี่ยนไปแล้ว เพราะความต้องการของลูกค้าสมัยใหม่ถูกกำหนดจาก Social Media เกือบจะทั้งหมดเล นอกจากนี้ลูกในในยุคปัจจุบันยังมักเป็นคนที่เบื่อง่าย และยังเอาใจยากอีกด้วย 

 

ลูกค้าทุกวันนี้เกือบจะทุกคนเขาเป็นนักรีวิวอาหารกันทั้งนั้น  ถ้าอะไรภายในร้านไม่ถูกใจเขานิดหน่อยเนี่ยเราโดนเขารีวิวแน่นอน ซึ่งไม่ว่าเราจะบริหารได้ดีสักแค่ไหนเนี่ยเราหนีไม่พ้นเรื่องการรีวิว ดังนั้นคนที่ทำร้านอาหารอยู่แล้วหรือว่าอยากจะทำร้านอาหารในอนาคตเนี่ยต้องเข้าใจในจุดเปลี่ยนนี้ด้วย 

ถ้าหากอยากทำธุรกิจร้านอาหารแล้ว ร้านไปได้ดี นอกจากอาหารอร่อยแล้ว  เรื่องอื่นๆก็สำคัญด้วยเช่นเดียวกัน ซึ่งเรื่องสำคัญที่ว่าก็คือ การบริหารหลังร้านหลักๆแล้วมันจะแบ่งออกเป็น 3 อย่างด้วยกัน ซึ่งก็คือ การบริหารคน    การบริหารสต๊อก  การบริหารระบบเพื่อไม่ให้เกิดการทุจริตได้

สำหรับในส่วนของการบริหารคนเนี่ยส่วนใหญ่มันจะมีปัญหากับผู้ประกอบการที่ไม่ได้ทำครัวเอง เพราะเขาจะต้องไปจีบพ่อครัวและทีมกุ๊กเก่งๆเพื่อจะมาช่วยงานถ้าไม่มีคนพวกนี้ร้านไปไม่รอดอย่างแน่นอน  

ซึ่งการบริหารคนที่เขามีความสำคัญมากกว่าเราในธุรกิจเนี่ยมันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะว่าตัวทีมงานเขารู้อยู่แล้วว่าเขามีความสำคัญมาก

แค่ไหนถ้าเขาไม่พอใจอะไรขึ้นมาเนี่ยเขาสามารถรวมหัวกันออกทั้งทีมได้เลยและนี่ยังไม่รวมถึงตอนที่พนักงานมีปัญหากันเองภายใน รวมถึงตอนที่พนักงานมีปัญหากันเองภายในร้านและเราต้องทำหน้าที่สมัครใจให้พวกเขาอีก

ส่วนที่ 2 ก็คือการบริหารสต๊อกเนี่ยมันจะมีหน้าที่หลักๆอยู่ 2 อย่าง  หนึ่งก็คือการคาดเดาความต้องการของลูกค้าเพื่อจะได้สั่งวัตถุดิบมาเพียงพอถ้าสั่งเยอะเกินไปขายไม่หมดมันก็กลายเป็นต้นทุนเสียถ้าสั่งน้อยเกินไปขายไม่พอร้านก็จะติดขัดซึ่งหน้าที่เนี้ยมันสำคัญมากๆ  

อย่างที่ 2 ก็คือการจัดเก็บรักษาวัตถุดิบภายในร้านเพราะเราก็รู้อยู่แล้วว่าเรื่องของวัตถุดิบเนี่ยถ้าเรารักษามันไม่ดีมันเสียง่ายมาก  ดังนั้นผู้ประกอบการที่ไม่ได้สนใจเรื่องพวกนี้เขาจะมีต้นทุนแฝงจากวัตถุดิบพวกเนี้ยเยอะมาก เพราะหลายคนมักจะคิดว่าร้านมีกำไรเยอะแต่ถ้ามาคำนวณจริงๆแล้วอาจจะต้องเอามือขึ้นไปก่ายหน้าผากเลยก็ได้

เรื่องที่ 3 ก็คือการบริหารระบบเพื่อไม่ให้เกิดการทุจริตภายในร้านซึ่งเรื่องนี้ถ้ามาพูดกันตามความเป็นจริงแล้วเนี่ยถ้าคนมันคิดจะโกงมันก็จะหาวิธีแปลกๆเพื่อจะมาโกงเราให้ได้  ซึ่งการโกงมีอยู่ 2 รูปแบบหนึ่งก็คือการโกงแบบรายบุคคล 2 ก็คือการรวม เป็นโกงทั้งทีม 

ดังนั้นหากอยากเปิดร้านอาหารแล้วไปรอด เหตุผลที่กล่าวมาข้างต้นก็มีส่วนสำคัญเป็นอย่างมากเช่นกัน 

 

สนับสนุนโดย    ole777