ไข่แดงเป็นอาหารที่หลายคนกังวลว่าจะทำให้ไขมันในเลือดสูง โดยเฉพาะคอเลสเตอรอล

เนื่องจากในไข่แดงหนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอลประมาณ 180–200 มิลลิกรัม ทำให้เกิดความเชื่อว่า “กินไข่แดงมาก ๆ จะทำให้ไขมันในเลือดสูงแน่นอน”

แต่จากงานวิจัยสมัยใหม่พบว่า ความจริงอาจไม่ตรงไปตรงมาเช่นนั้น เพราะร่างกายของเรามีระบบควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือดซับซ้อนกว่าที่คิด และอาหารเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งเท่านั้นที่มีผลต่อระดับไขมันในเลือด

 

1.อันดับแรก ต้องเข้าใจก่อนว่าคอเลสเตอรอลในเลือดส่วนใหญ่

ไข่แดง กับไขมันในเลือดสูง ร่างกายผลิตขึ้นเองที่ตับมากกว่า 70–80% ส่วนที่มาจากอาหารมีเพียงบางส่วนเท่านั้น เมื่อเรากินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ร่างกายจะลดการผลิตลงอัตโนมัติ

ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นมากอย่างที่คิด ดังนั้นคนทั่วไปที่สุขภาพดี กินไข่แดงวันละ 1 ฟอง มักไม่ทำให้ไขมันในเลือดสูงจนเป็นอันตราย

 

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนจะตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลจากอาหารเหมือนกัน งานวิจัยพบว่าคนประมาณ 20–30% เป็นกลุ่ม “ตอบสนองไว” หมายถึง เมื่อกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง เช่น ไข่แดง ระดับ LDL (ไขมันเลว)

ในเลือดจะเพิ่มขึ้นมากกว่าคนทั่วไป และกลุ่มนี้มักเป็นคนที่มีพันธุกรรมเกี่ยวกับการเผาผลาญไขมันผิดปกติ หรือมีปัญหาสุขภาพบางอย่าง เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 ภาวะอ้วนลงพุง หรือโรคตับไขมัน ดังนั้นสำหรับคนกลุ่มนี้ การกินไข่แดงหลายฟองต่อวันอาจทำให้ไขมันในเลือดสูงจริง และควรระวังมากกว่า

 

2.อีกประเด็นหนึ่งคือ ไข่แดงไม่ได้มีแค่คอเลสเตอรอล

แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น โคลีน วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี ลูทีน และซีแซนทีน ซึ่งช่วยบำรุงดวงตาและสมอง รวมถึงมีไขมันดี (HDL) ที่สนับสนุนสุขภาพหัวใจ งานวิจัยหลายฉบับยังพบว่าการกินไข่สามารถเพิ่มระดับ HDL ทำให้สมดุลไขมันในเลือดดีขึ้นด้วย

 

สิ่งที่สำคัญกว่าการโทษว่าไข่แดงทำให้ไขมันสูง คือ “วิธีกิน” และ “อาหารมื้ออื่น ๆ ในแต่ละวัน” เช่น หากกินไข่แดงคู่กับอาหารทอด น้ำมันอิ่มตัวสูง หรือกินไขมันทรานส์เป็นประจำ จะยิ่งทำให้ LDL เพิ่มขึ้นมากกว่าเดิม

ในขณะที่การกินไข่กับอาหารที่ดีต่อหัวใจ เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี จะไม่ทำให้ระดับไขมันในเลือดพุ่งสูงอย่างน่ากังวล

 

สำหรับคนสุขภาพดีทั่วไป การกินไข่วันละ 1–2 ฟอง ถือว่าปลอดภัยและไม่ทำให้ไขมันในเลือดสูง แต่สำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงอยู่แล้ว เบาหวาน โรคหัวใจ

หรือมีประวัติครอบครัวเกี่ยวกับไขมันผิดปกติ ควรจำกัดไข่แดงเหลือ 2–3 ฟองต่อสัปดาห์ และควรเน้นไข่ขาวแทน

 

สรุปแล้ว ไข่แดง “มีส่วนเกี่ยวข้องได้” แต่ไม่ใช่ตัวการหลักของไขมันในเลือดสูงทั้งหมด การดูแลสุขภาพโดยรวม เช่น ควบคุมน้ำหนัก ออกกำลังกาย ลดอาหารทอด-มัน-หวาน และกินอาหารสมดุล มีผลต่อระดับไขมันในเลือดมากกว่าไข่แดงเพียงอย่างเดียว หากกินอย่างพอดี ไข่แดงก็ยังคงเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีและปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่.

 

สนับสนุนโดย    ชุดตรวจ hiv